为啥“小雪”要腌菜?腌的都是什么菜?

发布时间:2022年11月22日 14:14     来源:中国新闻网

  【解说】11月22日,是二十四节气中的“小雪”,这也是冬季的第二个节气。俗语说“小雪腌菜,大雪腌肉”,为什么民间有“小雪”时节腌菜的习俗呢?腌的都是什么菜?

  【同期】二十四节气保护传承联盟秘书长 唐志强

  小雪腌菜,缸纳百味。对于许多人来说,记忆当中冬天的味道往往也是从腌菜,咸菜干开始的。那么因为“小雪”节气以后,天气开始变得寒冷干燥,而且气温也开始降低,这个时候正是民间腌制咸菜的一个最好时机。南方地区多选择雪里蕻、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉进行腌制。部分的北方地区有选择白菜、萝卜、芥菜疙瘩,牛羊肉进行腌制。还有北方一些地方会腌蒜,腌黄瓜。

  【解说】专家介绍“小雪”,正处农闲时节,谷物收获,年末祭祀又多,因此民间还有酿“小雪酒”、打糍粑的传统习俗。

  【同期】二十四节气保护传承联盟秘书长 唐志强

  “小雪”节气又是酿酒的这个好的时节。这个时候酿的酒叫“小雪酒”,这个时节,万物敛藏的时候,水极其清澈,酿出来的酒色清、味冽、好喝。所以酿酒就成为“小雪”的这个传统习俗之一。南方有个打糍粑的一个习俗,糍粑的主要材料就是这个糯米,糯稻的生长期比较长,但是它是黏性很好,这个时候都已经收起来了,是很好的做糍粑的材料,南方人又特别喜欢吃糯米,认为吃糯米既对身体健康有益,同时也是比较名贵的一个食材,所以南方有这样吃糍粑、打糍粑的这样的一个习俗。

  【解说】随着“小雪”节气的到来,天气会越来越冷,降水量渐增。部分地区也将迎来入冬的第一场雪。

  【同期】二十四节气保护传承联盟秘书长 唐志强

  “小雪”是一个反映降水和气温的节气,它很重要的这个特点就是冷,全国到这个节气的平均气温只有5到6度。到了“小雪”这个节气,往往会带来入冬的第一场雪。黄河中下游地区,这些地方降雪概率是比较高的,而且是初雪。西北地区一般会在10月中旬开始下雪。东北地区也是在“霜降”的时候就开始下雪。那么长江中下游地区就会比较晚,就到下个节气“大雪”的时候才会开始下第一场雪。

  【解说】由于气温骤降,光照不足,人们的情绪也容易出现波动,专家建议,调理起居饮食,能够帮助我们抵御寒冷,愉悦心情。

  【同期】二十四节气保护传承联盟秘书长 唐志强

  (第)一个早睡晚起,调和阴阳,这个是比较重要,主要原因就是“小雪”这个节气,由于气温骤降,光照不足,那么人们适宜增加睡眠。第二个就是要适当的活动,增强体质,多晒太阳,多开口朗读,多做太极,多听音乐,体育运动中像跳舞、跳绳这个强度也是适合“小雪”这个节气的。第三个就是饮食的调理,那么也是为抵御寒冷,愉悦心情。比如发脾气的时候可以多吃点瓜子,能够消除心火,平稳血糖,让心情趋于平和。如果感到焦虑不安,那么首选的食品就是燕麦,因为燕麦不仅能够延缓能量释放,而且还能够抑制大脑因血糖突然升高而过度兴奋,使人尽快恢复平静。

  董语飞 王世博 北京报道

责任编辑:【罗攀】

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