张广宁市长日前在老城区“逛街”,发觉长堤大马路一批老字号不见了踪影,颇为痛惜。
市领导对广州传统文化的一番热情令人感动。一个城市的历史痕迹,是一个城市的身份标志,就像一个颇有家底的人以自己的家史自豪一样。但是,老字号不同于纯历史文物,以维持旧貌还原历史为目的,老字号,它可以分为名号、店面和工艺、经营特色等内外两大部分。而在经受历史的淘洗过程中,这不同的部分,很多时候未必能共同进退。
老字号的店铺形态,与其他一般商铺一样,作为一个具体的经营场所,只有商业氛围和消费者能留住它。如一间老字号茶楼,当其周边的老茶客渐渐迁走,居民结构改变,又或,当其所在的商业区街因各种原因走向式微,老字号一样会无人帮衬。这种情况,在近二十年广州城翻天覆地的大动作城建改造运动中,常常出现,不是投资多少资金就能保住的。如位于狭隘马路上的电影院或百货公司,以前大家步行就到,没有什么停车要求,现在不一样,人们去这些场所消费,就有靠近地铁、或有停车场等等的要求。
而在我看来,老字号不仅仅是保住老招牌,它更有一个能否保住其灵魂的问题。所谓老字号,往往体现在其优异的工艺和经营特色上,这种工艺和经营特色,如果它有生命力,就依然能够在市场找到立足点。“致美斋”不因换了店铺而消失,仍家喻户晓,“皇上皇”至今仍是腊味名牌,广州酒家分店越开越多。这种老字号店铺的游走,不应视为遗憾。老字号,它最重要的是主动出击,寻找它的落脚点和目标消费人群,光留下店面而经营不为市场接受,一样难免被淘汰。
所以,城市社会形态的剧烈变动,会直接改变其商业氛围,会迫使老字号或改,或走,或消失。老字号的保护,最重要的不是店面的不动,而是让其工艺和经营特色继续在新时代散发魅力,让其在市场中长青。(辛 荷)
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