新疆人爱吃羊肉人尽皆知，制作羊肉的方式也是多种多样，烧烤是所有方式里最古老，也是被使用最多的一种。

　　大约200万年前，人类学会了用火燎烤生肉。这种烹饪方式，几乎完整无损的保留在了新疆人的饮食习惯中。

　　烤全羊是新疆的一大传统名肴。传说是以前的商人，带着骆驼、货物外出经商时，经常往返跋涉于戈壁沙漠，途中遇到有羊群时买上几只充饥，用来改善生活。但由于炊具不好找，只能将羊宰杀，整只烤食。

　　在以前物质匮乏的年代，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士逢年过节、庆祝寿辰时用来招待尊贵客人的珍馐佳肴，一般人根本吃不到，如今的烤全羊既是可以在街边吃到的风味小吃，也可以是拿来招待贵宾的上等佳肴。

　　和田特色的烤全羊不仅用料讲究，而且做法别具一格，每一只羊都会配有很多的食材、调料。放在馕坑焖烤一个半小时左右即可。刚出炉的烤全羊表面金黄油亮，肉质酥脆可口，可谓是烤肉中的极品。

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