青岛渔业资源锐减 市场上六成鱼是人工养殖 (3)

　　牙鲆、鲈鱼、扇贝、梭子蟹……这些海味多是靠人工养殖

　　根据海洋部门的统计，在胶州湾内栖息繁殖的海洋生物达300余种，主要渔业品种有近200种，常见的有加吉 、牙鲆、高眼鲽、木叶鲽、舌鳎、带鱼、小黄鱼等。但随着生长环境的恶化，黄渤海不少常见渔业品种已形不成渔鱼汛，濒临种群消失。其中，青岛近海被纳入我省资源严重利用或衰退名单的主要渔业品种也有20余种，包括加吉、鲆鲽类鱼、舌鳎、鼓眼鱼、海胆、金乌贼、黄花鱼等20余种。

　　海洋资源的日益锐减，对爱吃海鲜的青岛市民来说是一大损失，对渔业生产和出口的大市青岛来说也是个挑战。近年来，为了保障市民餐桌的海鲜供应量，相关部门也采取了一系列措施，其中主要的一项，就是大力发展渔业人工养殖。

　　在青岛的郊区县市，人工养殖业得到迅速发展。对虾、牙鲆、鲈鱼、海参、鲍鱼、蛤蜊、扇贝、梭子蟹等渔业品种，养殖规模和产量较大，已成为市场供应的大头。据介绍，目前市民餐桌上的海味，60%都已不是渔民乘风破浪从大海里捕捞的“生猛海鲜”，而是来自渔家的养殖产品。

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　　如何分辨养殖和野生鱼

　　小港水产品批发市场的老板张海宝告诉记者，市场上养殖鱼冒充野生鱼的事例太多了 ，很多时候外行人还真分辨不了 。张老板指着鱼摊上一只张着嘴、背上发亮的鲈鱼告诉记者，“这条鱼放了三天，但从外观很容易就能查看出来，鱼的颜色发深，白色的肚子里空空的没有脂肪。说完，他又拿来一条个头差不多的人工养殖鲈鱼，“这条鲈鱼外面的颜色浅淡 ，再看肚子，里面鼓鼓的有脂肪，这说明是人工养的，喂饱了饲料。真正的野生鲈鱼味道也不一样，味道特别滑嫩，入口即化，鲜味特别浓。而人工养殖的鲈鱼口味要差好多，不够新鲜。”

　　除了野生鲈鱼外，青岛不常见的野生大黄花鱼也很容易辨别，海大教授陈大刚介绍说，野生的大黄花鱼尾巴流线细长，而南方养殖的大黄花鱼尾巴粗短，肚子粗大，与野生大黄花鱼的质量没法比。从外表看就容易识别。

　　张老板在记者离开市场的时候，传授了自己的经验：野生黄花鱼头部稍宽，嘴巴边有一圈黄色，鱼鳞看上去较粗。而养殖的黄花鱼尾巴宽大，鱼唇呈红色、鱼鳞较细，并且在鱼的腹部有翅。根据经验来看，有的养殖鱼吃带有添加剂的饲料，煮出来的汤发乌，吃起来有股土味。而野生鱼的汤清淡，吃起来新鲜味美。

　　野生鱼的营养价值高

　　据了解，野生鱼的口味好，营养价值偏高。

　　青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除湿等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 记者 李敏

　　黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

　　墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目等功能。

　　草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

　　带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

　　鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功效。