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“老字号”蕴涵丰富人文历史 吃在北京 味在老店(7)
2008年10月20日 09:43 来源：北京娱乐信报 
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发表评论 壹条龙饭庄
正宗京城涮羊肉老字号
壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年，2006年被商务部首批重新认定“中华老字号”。
壹条龙经营涮羊肉已有220年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉“正宗”，特点有四：一是选肉精，这里的内蒙古专供滩羊，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美。二是加工细，选切羊肉时，要先在一层锡箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上码好，肉上盖油布，油布上在压冰，这样经过一天一夜的“压肉”、“排酸”，切出来的肉片薄，自然打卷，形似刨花，又不失嫩香。肉切好后按黄瓜条、上脑、磨裆、小三叉、大三叉等不同部位装盘，顾客可根据喜好选择。三是作料全，除了辣椒油和醋之外，还有高级酱油、酱豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香，5公斤面要放1公斤芝麻，做出的烧饼多达18层，烙完后再上炉烘烤，外焦里嫩，香酥适口，加上一碗又细又匀的绿豆杂面，收尽油腻，那才叫实实在在的吃涮羊肉。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。
寻香：前门东大街2号楼裙房(常珲)
【编辑:张艳红】
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