北京市肿瘤防治研究所营养与肿瘤研究室主任张联：随着这个膳食纤维素的增加，你这个大肠癌的发病率在逐渐减少，可能减少20%、减少40%，摄入量最高的时候，可以减少到一半，减少到50%， 所以膳食纤维素对这个大肠癌的发生，是一个很重要的一个因素，多吃膳食纤维素，可以预防大肠癌的发生。

　　全世界大肠癌发病率排在第三位，在中国，大肠癌发病率也仅仅排在胃癌、肝癌和肺癌之后，位列第四。而且越是大城市，发病率越高。而记者发现，大城市也正是主食摄入量相对最低的地区。

　　专家们认为长期主食摄入量不足还会带来对身体健康不利的很多隐性问题。另外从节约和环保的角度来看，主食也是最经济的能源食物，根据世界卫生组织的测算，每公顷土地种植马铃薯和水稻可以养活20个人，而饲养牛和羊只能养活一两个人。

　　那么到底是什么原因导致居民主食摄入量如此快速的下降呢？记者进一步进行了调查

　　市民：一般吃点菜比较丰盛的情况下，可能差不多也就够了，不会去选择吃什么主食了。

　　在随机采访中，七成以上的被访者表示，现在肉和蔬菜品种丰富，选择多，所以愿意多吃，主食自然就吃的少了。另外还有一些被访者是因为偏食导致主食吃的很少。

　　市民：我吃肉特别多，吃菜少，一般去打个快餐，打两、三个肉，再打两个小菜，就这种，其他没有什么。

　　记者在调查中还发现，相当数量的年轻女性认为主食碳水化合物含量高，吃了容易发胖，所以主动拒绝主食。在营养专家葛可佑看来，这些观点和习惯显然都是错误的。

　　中国营养学理事长葛可佑：吃碳水化合物，并不是能量很密集的一种食物。所以不存在说吃碳水化合物就会胖，吃别的就不会胖的问题。相反的，要是吃的油多呢，反而更容易胖。因为它能量密度高。 只有各式各样的食物合理搭配起来，才能够维持你的健康。

　　与主食人均摄入量逐年减少正好相反，中国居民均每天肉类的摄入量增加了40%以上，(图六 46)这一低一高之间存在着必然的联系。实际上正是中国人膳食结构正在发生改变的具体表现。

　　世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平：中国是一个以植物为主的一个国家，这样的膳食结构模式，比如说谷类的消费啊，比较多啊，蔬菜水果的消费比较多啊。但是呢，随着这个社会经济发展的这一个变化，那么现在就是也已经出现了这个欧美西化一个模式的，至少有这样一个趋势。

　　所谓的欧美饮食模式就是主要以高脂肪，高能量的肉类食物为主，谷类吃的很少，而这样的模式已经使相关国家的肥胖、心脏病，心脑血管病，糖尿病等疾病的发病率大幅度提高，中国传统的膳食模式讲究均衡搭配，已经被证明是最适合中国人的，也就是说我们的膳食结构正在向不健康的方向转变。

　　然而问题还不仅仅是主食吃的少了这么简单！中国传统的主食主要是大米和面粉。记者在调查中发现，很多居民在对大米、面粉选择上倾向性很强。

　　女：颜色就是有光泽，我就爱看这个。