记者：比较白一点？

　　女：对了，看它反正透亮吧，那种，我就买这样的米。

　　在这家超市，记者发现，大米除了散装的以外，所有的袋装大米等级几乎都标称为特等，而面粉有雪花粉，富强粉，全麦粉，标准粉等，据销售人员介绍，袋装米买的人多，面粉中雪花粉，富强粉好卖。

　　记者在上海、深圳和天津进行的问卷调查结果也显示，八成以上的消费者倾向于选择购买等级高的，外观好的米面产品。

　　那么不同等级的大米和面粉是如何加工的？等级越高的米面营养成分是不是就更高呢？

　　记者走访了粮食主产区的一些大型米面加工企业。这是黑龙江佳木斯市最大的米厂，每天能加600吨大米，产品销往全国。

　　米厂品管部部长张玉坤：现在是大中城市的超市里面的特等米，基本上是占到超市的80%到90。一些标准等级的米呢，标一米、标二米呢基本上作为散米来销售，就是量很小。

　　从稻谷到大米的加工过程，要经过筛选，去壳等多道工序，关键的就是碾磨，去掉稻壳后的糙米要依次经过四次碾磨。

　　米厂品管部部长张玉坤：这是第一道米机的，它接近于糙米的颜色，这第二道米机的明显有大米的颜色了，它的差别就在于它的糠层已经基本上去掉了，但是还有一部分胚留在上面，就是这上面的黄头(胚芽)，等到第三道米机呢，它的胚和它表面的浮糠已经基本上去掉。

　　四道碾磨后的大米，还要经抛光，去掉碎米以后才能进行包装。而面粉的加工原理与大米类似。

　　面粉厂品管部部长贾志强：(特精粉)就是等于只取心部(小麦胚乳)的粉，相对精度比较高，面粉的细度和白度比较好一些。

　　河南的这家面粉厂，产品六成左右的基本上都是高等级面粉。

　　无论是米还是面，都要在加工过程中去掉了胚芽，糠层，麸皮等部分，而去掉的恰恰是营养物质最集中的部分。我们将刚不同等级的大米和面粉在实验室进行了主要营养成分的检测，精米，特级面粉的膳食纤维、维生素这些指标远远低于等级低的产品，甚至相差五六倍。

　　与此同时，记者发现，为了加工高等级的米和面，就必须以降低原粮出米率和出粉率为代价。同样100公斤稻谷能加工出普通大米80公斤左右，但只能加工出60到70公斤高等级大米，而100公斤小麦能加工出80斤普通粉，而对于特精粉，只能加工出不到40公斤，二者竟然相差一倍。多出来的米糠，胚芽，麸皮等副产品往往被当作饲料处理，某种意义上不能不说是一种浪费。

　　那么这些营养成分不如普通等级的精制大米和面粉，价格还要高出几毛钱，却受到消费者的青睐，原因何在呢？

　　米厂品管部部长张玉坤：大众的消费心理呢，是米磨的越干净，磨的越亮这样的我就喜欢买这样的米。

　　外观和口感成为了大部分消费者选择的标准后，也就成为了企业生产的指向标。

　　中国粮食行业协会常务副会长王瑞元：这个大米的话，93%点几，都是精米了。面粉83%点几，都是精面了。 就是这个粮食米面加工当中，我们销售当中，市场销售当中主体地位的一种品种就是精米精面，看来是主导地位。

　　在主食摄入量本来就低于正常值的情况下，如果又选择了已经丧失了大量营养素的精加工米面，对于人体健康来说无异于雪上加霜。