16字“毛氏养生之道”

　　毛小青十多年来潜心对毛泽东的养生饮食文化进行研究。她说，其实，伯父当年饮食起居中的很多养生之道是和现代健康观点吻合合拍的。新中国成立初期国人的平均寿命只有四五十岁，伯父能活到83岁，可以和现在的百岁相等同了。

　　　伯父常说他是“按月亮的规律办事”，白天睡觉夜里办公。营养专家认为，毛泽东晚年时仍然头脑清醒，思维敏捷，血压正常，这和他老人家合理的饮食结构有密切关系。毛泽东当年的保健医生、著名医学家徐涛教授用16字概括了毛泽东的养生秘诀：“遇事不怒，基本吃素，经常散步，劳逸适度”。

　　　中国传统文化的养生之道，养心重于养身。毛泽东是精神心理上的乐观主义者。他心胸开朗、无私忘我、七情俱在但很能情绪自控，注意制怒。他对个人的衣、食、住、行从无特殊要求，不要高标准、不求享受，衣着朴素、喜住平房。

　　　对于“基本吃素”，毛泽东也有独到见解，他说：“中国人吃得比较素。中国地大物博，地下藏着很多好东西，可惜都没有挖出来。地盘儿也挺大，但耕地也不多，只好大家少吃一点儿。将来发展了，大家生活会改善的。”毛泽东认为菜多肉少很有道理，但等人民生活水平提高之后，最好能找到更好的办法，控制食物中胆固醇和其他有害物质的比例，而不只是让人节食或是忌食。毛泽东还说：“我们祖先在寻找食物的过程中还发现了药物。药食同源，许多食物中医都可入药，像百合、山药、山楂、大枣，连葱、姜、蒜都可治病，你们医生可不要过分迷信药物，不要轻视饮食治疗。”

　　　毛泽东的饮食原则是：荤素搭配，以素带荤；粗细搭配、海陆搭配；杂食不偏、口味清淡；餐次适当，内容简朴、热量适中。毛泽东一生爱吃辣椒，每餐必有一碟红辣椒，他曾风趣地解释吃辣椒与革命的关系，他说：“一个敢吃辣椒的人就没有不敢做的事了，当年起来造反的红军，没有一个不吃辣椒的。”

　　　毛泽东还喜欢吃红烧肉。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷，很有味。以前、湖南人初一、十五“打牙祭”，才吃这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃，只是在打了胜仗以后才请厨师弄一碗，解解馋。毛泽东还喜欢吃剁椒鱼头，。他曾开玩笑说：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明。”还爱吃苦瓜。有一次，他一边津津有味地吃苦瓜，一边对身边工作人员说：“苦瓜这种小菜，我的家乡很多。有些人嫌它味道苦，不爱吃。我却从小就喜欢吃，其实苦瓜的苦味对人体并无坏处，它能去火明目。”毛泽东还总结说：“我的生活里省四味药：吃饭、睡觉、喝茶、大小便。能睡、能吃、能喝、大小便顺利，比什么药都好。”

　　　经常散步是毛泽东毕身坚持的体育锻炼方式之一。毛泽东一生坚持体操、散步、跳舞、爬山、外出巡视、远途旅行、游泳、梳头、按摩、擦澡、书法等健身锻炼。毛泽东还参考古代养生法的八锻锦、五禽戏自编了一套六段运动；晚年时他还自编了一套自由体操；他长时间用脑力，感到头部不适、疲劳时，便找卫士帮他梳头，他说：“梳头可以补脑，促进血液循环，有利于头发生长，把有限的营养首先供应大脑，帮助大脑消除疲劳。”

　　土菜精做的“毛家菜”

　　2007年12月25日，在毛泽东诞辰114周年纪念日这个特殊日子，在北京南郊农场的红星集体农庄这个上世纪50年代毛泽东非常关注的地方，树起了高11.8米的雄伟高大的毛泽东塑像。同时，“毛小青红星韶膳国际养生会馆”开馆。

　　　毛小青说，办“毛小青红星韶膳国际养生会馆”，主要是想通过自己的努力，向世界推介“毛家菜”。她说，20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？这就是火爆全国的“毛家菜”。它源于韶山，是以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，以毛泽东的个人饮食习惯为特色风格的家常风味湘菜。

　　　毛小青表示，“毛家菜”不论是从世人对伯父的感情上还是从口味上，都深受喜欢。伯父成为革命领袖，生活俭朴，一日三餐都是家乡风味，腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中，红烧肉、鳙鱼头等当属最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东宴请尼克松时，也是用了家乡的红烧肉等菜招待，“毛家菜”显示了其特定的历史地位。

　　　同时，“毛家菜”有着特别的滋味。它作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助，原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素荤相宜，为世人所爱。“毛家菜”的特点就是土、特、素、巧、精、鲜。土菜精做，粗菜细做。一道道湘菜其色、其味、其质土得清纯，搭配和谐，精到极致。“毛家菜”正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。（作者：刘炬）

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