不到一年开近百家店 济南现"疯狂"黄焖鸡(3)

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　　秘制+传承

　　老字号的品牌自保

　　其实，黄焖鸡的火爆，源自一个叫杨晓路的年轻人。而再往前追，则可追溯到上世纪三十年代。那时，黄焖鸡正处于第一个生命旺盛期。马连国告诉记者，追溯起来，黄焖鸡出自济南的老字号“福泉居”，是当时的“福泉居”的招牌菜之一，到上个世纪五十年代，原“福泉居”“泰丰园”“四仙村”合并而成“泰丰园”饭店，黄焖鸡仍为“泰丰园”的特色菜之一。说起“泰丰园”，老济南人无不充满怀念和感慨，而后随着“泰丰园”的衰落，黄焖鸡也消失在人们的视野里。

　　“隐身”数十年之久，黄焖鸡从去年在济南又开始风靡，如今再度“复活”的这个老字号名菜，作为黄焖鸡创始人的后人，杨晓路表示，“黄焖鸡一直都存在，只是没有现在这么火。”在杨晓路自己的饭店里，黄焖鸡曾以“神仙鸡”的名字出现在酒桌上。

　　餐饮世家出身的杨晓路，对餐饮市场有着天生的敏感，他看好快餐业的前景，一直琢磨着经营快餐厅。“相较于其他传统鲁菜，黄焖鸡操作相对简单，还是比较适合做快餐。黄焖鸡在不少大饭店里都有这道菜，名字各不相同，但‘点击率’很高。”循着敏感的嗅觉，杨晓路和正在找项目的马连国一拍即合，用这一道经典菜品一战成名。

　　很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，负责研发新产品和统一配送。“要想做大做强，就一定要注册商标，否则我们的品牌概念将丧失。”长期从事餐饮生意，让杨晓路意识到，鱼目混珠的市场不是长久之计，既然黄焖鸡得到消费者认可，就应该及早走品牌战略之路，用相应的规划和行业标准约束那些打擦边球甚至不守规矩的经营者才是正道。