不到一年开近百家店 济南现"疯狂"黄焖鸡(5)

　　品牌营销专家臧丽娜：

　　模仿难得精髓

　　餐饮业算得上包容最强的行业之一。然而，在这种“百花齐放”的背后，名菜火得快，消失得也快，业内人士认为这除了跟地区口味变化无常有关外，还跟同行相互“偷菜”，喜欢一哄而上有关。

　　长期以来，某个饭馆推出一道招牌菜或者特色菜，不久便“遍地开花”，在很多饭店都可以吃到，行内人戏称为“偷菜”。马连国向记者透露，餐馆间相互“偷菜”一直是餐饮业的“法宝”，见某种菜肴火爆，马上“依葫芦画瓢”推出。

　　如此随大流的结果是，一些招牌菜、名菜变成了毫无特色的大众菜。山东大学品牌营销专家臧丽娜表示，一种特色菜能否长盛不衰，对原创者来说，最好有自己的“秘方”，并且不断的创新，巩固好自己的品牌，急功近利的“偷菜”只是表面模仿，学不到精髓的，反之，流行和普及反倒可以推陈出新去粗取精，青出于蓝而胜于蓝。

　　餐饮连锁生意人刘天庆：

　　黄焖鸡的生命力

　　不好判断

　　迅速复制的结果是，同质化竞争日益激烈。记者在采访中了解到，虽然黄焖鸡目前正处于上升期，但是马连国对未来仍表示担忧，在黄焖鸡加盟店做到100家左右的时候，就实行优胜劣汰制，取缔一些经营有欠缺的店面，“只注重量，不注重品质是致命的错误，速生就是速灭。”马连国坦言。

　　饮食文化本身就是一种特殊的文化，它的变革几乎无规律可循。同样从事餐饮连锁生意的刘天庆表示，黄焖鸡目前正处于产品生命周期循环的高额利润期，也就是成熟期，随之而来的是高额销售衰退期。而它到底有多久的生命力，目前并不能武断地给出结论，毕竟产品的销售除了符和消费者的喜好及需求外，与自身的变革和创新也是有很大关系的。(记者孔蕾)