中新社合肥10月31日电 题：德国总统在安徽的菜单里，有个“包袱”

　　中新社记者 储玮玮

　　近日，德国总统施泰因迈尔参访黄山，引发关注。在宴请的菜单上，一道深渡包袱饺格外引人注目。

　　这种饺子为何以“包袱”为名，又如何成为中外交流的“味觉语言”？

　　一个“包袱”，见证远行与相逢

　　安徽省黄山市歙县深渡镇，是古徽州通往浙江的水上咽喉，素有“安徽省南大门”之称。

　　明清以降，不少徽州男子十三四岁便背起包袱，从这里外出学徒经商。“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢”的民谣由此流传至今。

　　相传，渡口摊主仿照行商包袱，在馄饨皮上放馅，卷包成形，包袱饺由此而来。当地俗语说：“亲人几多离别语，都在包袱饺子里。”

　　昔日，它送徽州人沿江远行；今天，它迎接远方来客。一送一迎之间，离别的乡愁有了与世界分享的新意。

　　一张方皮，包的是徽州的“规矩”

　　深渡包袱饺的皮四四方方，不同于常见圆皮。深渡包袱饺县级非物质文化遗产代表性传承人王志飞说，这“四四方方、堂堂正正”，是徽州人的讲究。

　　制作面皮时加入食盐，并用捸粉轻蘸点抹。捸粉是纱布包裹干芡粉制成的芡粉袋，可使面皮柔滑、透明、富有弹性。方皮置馅，折叠、弯曲后两端相接，便似行旅包袱，也藏着徽州人讲规矩、重诚信的传统。

　　王志飞认为，从意大利饺子到德国馄饨，许多饮食文化都有以面皮裹馅的做法。相似的吃法是理解的入口，不同的寓意则彰显徽州特色。文化交流并非消除差异，而是在熟悉与陌生之间找到读懂彼此的起点。

　　一味鲜香，成为跨文化的“味觉语言”

　　据徽菜烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人曹向忠介绍，包袱饺可煮、可蒸、可煎。水煮者皮薄汤鲜，煎制者外皮微焦、内馅滑嫩，蒸制者柔软适口。

　　较有代表性的传统馅料是豆腐配韭菜，取“一清二白”之意；此外也有冬瓜、南瓜、牛肉等馅料。

　　这种可品尝、可参与的味道，已走进中外文化交流现场。2024年，在第十二届安徽省外国留学生文化修学活动中，来自多个国家的留学生在黄山学院学习包制包袱饺。在2026“亲情中华·中国寻根之旅”夏令营里，海外华裔青少年也学习填馅、折皮、捏合，让包袱饺在指尖成形。

　　曹向忠注意到，外国客人初见包袱饺时，常会好奇它为什么用方皮、为什么形似行囊；听完徽商远行的故事，再亲手包上一个，原本陌生的地方小吃便有了可以理解的寓意。“他们先是被形状吸引，接着就会问背后的故事。”曹向忠说，“等到自己包出来、尝一口，徽州文化就不再只是听来的，而是有了切身的体验。”

　　如今的深渡，仍守着一江新安碧水。逢年过节，不少徽州家庭仍会包制包袱饺；在当地餐馆和集市，也能见到这道小吃。

　　曹向忠把徽菜看作增进理解的桥梁。“从一只包袱饺聊起，徽州文化便自然带出来了。”他说，希望客人也能听懂食物背后的离别与祝愿。

　　“包袱”与“抱负”谐音。故事生于徽州，牵挂、诚信与祝愿却能跨越山海。餐桌上的相逢，让东方风物有了可以分享、可以理解的滋味。(完)