探秘“鱼无刺肉无骨”的航食“天空餐厅”后厨房

发布时间:2023年05月11日 17:02     来源:中国新闻网

  【解说】鸡肉饭,还是牛肉面?乘坐国内航班的你,肯定做过这道选择题。旅客在航班上享用的每一份看似平平无奇的飞机餐,其实背后的制作都有着“鱼无刺肉无骨”的严格的工序和要求。

  “飞机餐”选材有什么讲究?受到食用空间、保存时间等特殊因素,餐食制作过程有什么要求?制作严格的飞机餐为何还会被一些旅客提出“口感欠佳”?近日,带着这些疑问,记者探访了位于兰州新区的甘肃东航食品公司。

  在进入生产车间前,严严实实的"全副武装",经过消毒、喷淋、反复手动除去身上带的毛发,这一系列流程让记者感受到了“天空餐厅”后厨房的严格程度。

  【同期】甘肃东航食品公司生产部餐谱制作员 范桀荣

  首先进来的时候我们会有风淋房,每个人身上的毛发或者异物,小尘埃这种东西会吹掉,然后等他进来的时候,每一个班组,包括每一道门,进来以后都会有一个人员负责给我们粘毛,在粘毛的时候就是第二遍确认一遍有没有异物什么的,防止它会掉落到咱们的食品里面。每个地方都会有一个时钟,我们要求是每个整点,它有整点报时功能,每个整点我们都会由班组长组织,互相在身上粘一下毛发,防止异物或者毛发掉进餐食,造成旅客投诉。

  【解说】“飞机餐”如何选材?负责人介绍说,飞机餐在口味上,不能有韭菜、大蒜等口味较重的食材;在原料选用上,不能有刺、骨、果核等坚硬食物。餐食里最怕的就是出现危险“异物”,所以餐盒在送上飞机之前还要经过X光机逐个检查。

  【同期】甘肃东航食品公司生产部副经理 王转霞

  这是一个X光机,比如说过的餐食,因为我们上的是机上餐食,要求都是非常严格的,也不能出现异物或者金属类的东西。然后我们这个X光机,你比如说像玻璃、石头这些全部就检测出来。

  【解说】制作严格的飞机餐为何仍会“众口难调”?车间负责人介绍说,机舱环境与地面环境的不同,加上旅客在飞机上用的餐,是食物在冷却后,经过烤箱二次加温烤制,容易造成食物水分的蒸发,很大程度上影响餐食口感。

  【同期】甘肃东航食品公司生产部副经理 王转霞

  我们这块是速冷间,厨师把菜烹饪好之后拉到速冷间,然后食品中心温度由57摄氏度降到10摄氏度以下,然后才能包装。

  我到航食已经24年了,然后一开始到这里全是手工作坊,包括搓面包、过餐盒,全部都是手工作坊,现在全是机器,发生了翻天覆地的变化。

  【解说】据了解,在旺季时,这里每天要生产上万份航食,按照航空公司的配餐不同需求,制定不同的配餐餐谱,并会适当加入本地特色元素。

  记者 高莹 甘肃兰州报道

责任编辑:【李季】

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