冰厅自制中秋月饼 香港年轻夫妇传承传统饮食文化

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冰厅自制中秋月饼 香港年轻夫妇传承传统饮食文化

2022年09月09日 15:51 来源:中国新闻网
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冰厅自制中秋月饼香港年轻夫妇传承传统饮食文化
新老板江仁忠(左)和许丽敏(右)夫妇展示刚刚出炉的中秋月饼。 陈永诺 摄
此前从无餐饮从业经验的江仁忠(后)已经可以和月饼师傅一起熟练搓馅。 陈永诺 摄
此前从无餐饮从业经验的江仁忠(后)已经可以和月饼师傅一起熟练搓馅。 陈永诺 摄
月饼师傅为月饼包馅料。 陈永诺 摄
月饼师傅为月饼包馅料。 陈永诺 摄
月饼师傅为月饼入模。 陈永诺 摄
月饼师傅为月饼入模。 陈永诺 摄
江仁忠把半制成品的月饼放到盘上。 陈永诺 摄
江仁忠把半制成品的月饼放到盘上。 陈永诺 摄
江仁忠把半制成品的月饼放到架上,准备焗饼。 陈永诺 摄
江仁忠把半制成品的月饼放到架上,准备焗饼。 陈永诺 摄
月饼师傅从焗炉内拿出热乎乎的月饼。 陈永诺 摄
月饼师傅从焗炉内拿出热乎乎的月饼。 陈永诺 摄
新鲜出炉的莲蓉月饼。 陈永诺 摄
新鲜出炉的莲蓉月饼。 陈永诺 摄
有着50年历史的“新香月饼”在年轻人的手中得以传承。 陈永诺 摄
有着50年历史的“新香月饼”在年轻人的手中得以传承。 陈永诺 摄

  冰厅(冰室)曾经是20世纪60、70年代风靡香港的小食店。但到了上世纪末,不卖主食的冰厅已经式微,一部分冰厅结业关门,一部分冰厅转行做可以卖主食的茶餐厅。目前在香港以冰厅名义经营的餐饮店已经为数不多。

  位于葵涌的新香冰厅饼店是香港硕果仅存的老字号冰厅之一。该冰厅自20世纪70年代开业,50年来经历了风风雨雨,虽然几经转手但依旧屹立不倒。今年初,新香冰厅饼店差点走入历史。当上一任老板准备关门歇业的时候,一对并无餐饮从业经验的年轻夫妇江仁忠和许丽敏接手了该店,成为该店第四任老板。

  新香冰厅饼店是一间独特的店铺,店如其名,它除了经营茶餐厅业务外,还是一家自制中西糕点的饼店。每逢中秋佳节,该店售卖自制月饼的传统已经延续了近50年,“新香月饼”被附近街坊所熟知。新老板决定将该店的传统传承下去。

  今年中秋是新老板自今年3月接手后的第一个中秋佳节。按照店里的规矩,中秋前两个月,新香冰厅饼店前就会挂上灯笼、猪笼饼盒等,预告一年一度的月饼季正式开锣。位于水吧后的饼房,新老板江仁忠和糕点师傅们一起开始清洁蛋黄、搓馅、入模、焗饼、回油等一系列工序,手工制作传统中秋月饼。江仁忠坦言:“最初的感觉比较彷徨,不知如何入手,饼房的工作在从旁的师傅左右协助和询问,下班后再从网上搜查资料,再回店内尝试。”

  功夫不负有心人,短短半年,新香冰厅饼店经营有了起色,不少熟客大赞食物和服务都比以往大有进步。

【编辑:杨彦宇】
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