检测葡萄的成熟度,需要在酒庄的每一片葡萄园采集样本,特别要考虑到葡萄园的不同位置和朝向。除了利用现代仪器检测葡萄的糖度和酸度,萨尔维还要嚼一嚼葡萄的果皮,对酚类物质(单宁和花青素)的成熟度进行感官评估。再看一看葡萄籽的形状和颜色,也对判断葡萄的成熟度具有重要的参考价值。
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