接下来进行的苹果酸-乳酸发酵工序,就是常规打磨方式之一,通过把葡萄汁中尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸,使葡萄酒的口感趋于圆润、果香得以强化。在苹果酸-乳酸发酵过程中,需要密切检测和分析样本的酒石酸、苹果酸和乳酸的成分变化。
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