【解说】走进山西省忻州市代县上馆镇橙草沟村，空气中弥漫着浓浓的胡麻油香味儿。在一处手工豆面饼家庭作坊内，粉碎磨面、拌面成团、裹油擀皮儿……张润明正与村里的妇女们一起手工包制豆面饼。

　　代县豆面饼是当地的特色杂粮烘焙面食，采用传统配方纯手工制作，是雁门饮食文化的典型代表之一。2019年10月，忻州市人民政府公布“代县豆面饼制作技艺”为市级非物质文化遗产，张润明是此项技艺的传承人。

　　【同期】代县豆面饼制作技艺传承人 张润明

　　我父亲以前就是做饼子的在代县，我从37岁跟随父亲开始学，现在已经做了20多年，主要以生产豆面饼子为主。因为豆面饼子不含糖，它是高糖人士、糖尿病患者的首选。

　　【解说】张润明在继承父辈酥饼制作技艺的基础上，生产现榨纯胡麻油，并恢复古式压榨法。

　　【同期】代县豆面饼制作技艺传承人 张润明

　　豆面是(代县)山区种的，还有内蒙古(种的)。用的油是自己生产的古法压榨胡麻油，也就是亚麻籽油。油的特点主要是胡麻油低温物理压榨，不损坏胡麻籽的营养成分，营养健康。

　　【解说】张润明制作出的豆面饼，除了在当地销售，还可进行线上购买。在加强传承保护同时，张润明还带动其他村民增收。

　　【同期】代县豆面饼制作技艺传承人 张润明

　　每天能做20多袋面，收入能挣1000元。以前我父亲在县城里开的小店，主要生产豆面饼子，现在传承给我。我儿子不但要做中式点心，现在还做西式糕点。雇佣乡村周边妇女35人。每天早上8点到下午6点下班，她们月工资2800，每年纯收入3万多元。

　　【解说】随着市场扩大，单靠人工纯手工做饼远不能满足市场需求。今年3月，张润明扩建生产车间，预计可提供就业职位50余个。

　　在制作豆面饼的同时，张润明走访老艺人，收集有关资料，结合代县其他饼类等传统美食，整理出一套《代县传统技艺饼谱》。

　　【同期】代县豆面饼制作技艺传承人 张润明

　　现在不但有豆面饼，还有代县传统小吃，糖三角、锅盔、红糖饼，一共有20多个产品。不但要把豆面饼传承，还要把代县的传统小吃继续传承下去。

　　记者 王惠琳 山西忻州报道

责任编辑：【吉翔】